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由日本紅茶研究的權威、知名飲品「午後的紅茶」商品顧問所撰寫，
唯一全面解讀「紅茶」的經典入門書！

一本帶你從東方到西方，探尋全世界的茶園、茶葉種類；
由紅茶的歷史，沖泡紅茶的方法，到紅茶與美食的搭配，
還有關於紅茶的知識、雜學、種種的傳說……
針對紅茶初學者、愛好者所撰寫的紅茶大全。

‧你知道英國人的喝茶習慣嗎？喝茶時應該要翹著小指頭？都在什麼時間喝茶呢？
牛奶和檸檬，你應該加哪一種？

‧一百七十幾年前由公爵夫人安娜瑪麗亞所帶動興起的下午茶風潮，如今傳到了全世界，成了紅茶文化中的一環……。

‧美國總統喬治．華盛頓主張：「人雖有罪，紅茶無罪」，絲毫不掩飾自己對紅茶的熱愛。

‧英國著名小說家喬治．歐威爾（George Orwell）在散文〈泡一杯好茶〉（A Nice Cup of Tea）中曾主張，泡茶時應該「先倒紅茶，再加牛奶」。

‧英國皇家化學學會於二○○三年六月二十四日向全世界的媒體發表了一則新聞稿，針對「如何泡一杯完美的茶」做出了定論……。

《紅茶之書》充滿了紅茶的味道、香氣、色澤與溫度，就算原本對紅茶沒有認識的人，也會不知不覺透過一個又一個紅茶的故事，感受到紅茶襲捲全世界的無窮魅力。

「我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者磯淵猛

賴郁婷

台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

e-mail：lalaworkhome@gmail.com

前言

Chapter 1 三十分鐘成為泡茶高手
紅茶充其量只是「材料」
成就紅茶個性的三大要素
五秒鐘決定紅茶的美味
讓茶葉成功跳躍的方法
紅茶要泡了才知道好壞
水是決定紅茶風味的重要因素
茶壺與熱水壺的作用
牛奶比紅茶更要講究
紅茶的沖泡與品嘗方法
正統冰茶的沖泡方法

Chapter 2 紅茶小常識
大吉嶺、阿薩姆、祁門、錫蘭的特色
紅茶和綠茶的差異
紅茶的英文為什麼是「black tea」？
如何找到自己喜歡的紅茶？
喝紅茶要加牛奶還是檸檬？
美味檸檬紅茶的沖泡方法
紅色茶色的祕密
為什麼紅茶的茶葉罐以方形居多？
虹吸壺煮紅茶的方法
下午茶的禮儀
伯爵茶的由來
世界最大的紅茶生產國

Chapter 3 紅茶的基本認識
用茶杯盤喝紅茶的真相
英國與日本牛奶的差異
英國人喝紅茶唯一不加牛奶的茶種
司康的傳說
圓形茶壺的神話
濃得可以讓湯匙立起來的紅茶
最理想的茶杯
紅茶與賭博
絲綢做成的茶包
紅茶占卜的可信度
被視為「祕藥」的紅茶養生術
茶漏的由來

Chapter 4 紅茶史上的傳奇人物
夢幻紅茶
凱薩琳王妃與陪嫁的紅茶
波士頓茶黨事件的主謀
傳授紅茶的民族
與景頗族的再次會面
成功種植出阿薩姆紅茶的兄弟
鴉片戰爭與林則徐
錫蘭紅茶之父
泰勒的紅茶
英國紅茶家族──唐寧
從難民變身紅茶之王的湯瑪士．立頓
下午茶的創始人──安娜瑪麗亞
第一位喝紅茶的日本人──大黑屋光太夫

Chapter 5 紅茶產地、茶園與茶廠
斯里蘭卡的紅茶產地
採茶人的喝茶時光
深夜運作的茶廠
茶葉中心的巧克力蛋糕
印度阿薩姆的茶園
阿薩姆的巨大茶廠
春摘大吉嶺

Chapter 6 紅茶與食物的搭配
日式飯糰與紅茶
紅茶的最佳組合──起司
中式料理與紅茶的絕配
壽司、咖哩、烤肉、拉麵
羊羹和饅頭也適合搭配紅茶
蛋糕與紅茶的黃金組合
日本也有奶油酥餅

後記

序

在寫這本書的期間，我做了一個不可思議的夢。平時做夢總是一下子就忘了，唯獨這個夢我一直忘不了，讓我情緒變得高亢，加快了下筆的速度。

夢中，我身處在一個不知名的茶園裡，應該是在茶莊裡吧。當時我正在喝著紅茶，而為我泡茶的人，正是人稱「錫蘭紅茶之父」的詹姆士･泰勒（James Taylor）。那張印象中在肖像畫上看過、蓄著落腮鬍的臉龐和溫柔的眼神……的確是他沒錯。

接著，不知道為什麼，我竟然拿出了紅豆麵包請他吃。不過我大概可以理解為什麼紅豆麵包會出現在這裡，事實上，我非常喜歡吃紅豆麵包，每次出差一定會隨身帶著兩、三顆放在包包裡。

在我開始研究紅茶的歷史之後，第一個讓我感興趣的男子便是詹姆士・泰勒。每年造訪斯里蘭卡時，我一定會到他的墓前祭拜，也會去他於康提（Kandy）山區所開墾的茶園，感受他以前所走過的小徑、沐浴的水池，以及乾燥茶葉的爐灶。

詹姆士・泰勒逝世於一八九二年五月二日，而直到今日，茶園裡的巨大石塊、小溪、瀑布、池子，甚至是遠山景色等，所有一景一物都仍保留著與他生前完全相同的景色，讓人感覺彷彿他仍在這裡。

他死後所留下來的錫蘭紅茶如今占了日本紅茶總進口量的百分之六十，就連我創立的公司所進口的紅茶也幾乎全是錫蘭茶。錫蘭紅茶有著清透的亮紅茶色，香氣優雅，澀味順口……想必當年泰勒喝這茶時也是一臉滿足微笑。

現在在全世界超過一百二十個國家都能喝得到錫蘭紅茶，是不分老少都相當喜愛的茶葉之一。而本書所要介紹的，正是泰勒深愛的紅茶所具備的魅力。

為了更完整傳遞紅茶的魅力，我在寫這本書時在內容上特別多做了留意，讓即使是對紅茶完全沒有認識的讀者，也可以在閱讀的過程中漸漸對紅茶產生興趣，甚至讀著讀著就不禁想來上一杯紅茶。

尤其是針對紅茶的歷史與文化等最重要的根源部分，介紹時也會盡量將重點放在描寫與紅茶相關的人物上，藉由感受這些人物的魅力來瞭解紅茶的故事。

我過去的著作大多是透過實際照片來說明有關紅茶的特色、泡茶的最佳方法以及茶園、茶廠等內容。不過在本書，我盡量減少照片的呈現，完全用文字來描寫所有關於紅茶的美味、特色，甚至是茶園景色等，為讀者保留自由想像的空間。

關於飲食，一般大多會以影像等視覺方式來呈現，但說到小時候吃過的食物，或是肚子餓時腦海裡浮現的美食，那記憶中的味道、香氣、色澤甚至是溫度，通常都會比任何照片要來得更真實，彷彿就在眼前。

我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。

「紅茶因品嘗而美味。」

我所敬愛的詹姆士・泰勒在某方面一定也是這麼想的吧。

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飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭專業推薦！